КАРТОЧКА ОПИСАНИЯ ПРОДУКТА

 

Категория продуктов:

Улучшитель

 

Наименование продукта:

Мажимикс Синий

 

Страна происхождения:

Россия

 

Производитель:

Lesaffre

 

Варианты фасовки:

Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами массой 10кг

Особенности использования:

Идеально подходит для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров. Отбеливает мякиш и обеспечивает равномерную мелкопористую структуру

Условия и сроки хранения:

24 месяцев в фирменной упаковке, в сухом прохладном месте при температуре до +25°C.

 

Примечание:

Добавить «Мажимикс» с синей этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

Самый распространенный дефект тостового хлеба — втягивание боковых стенок. На это может влиять ряд факторов:

Слишком медленный прогрев форм. Необходимо увеличить начальную температуру посадки в печь (260-270ºС при посадке и 220ºС на допекание);
Слишком высокая активность ферментов муки. Необходимо смешивать такую муку с мукой, обладающей более низким ферментным потенциалом;
Недостаточная масса тестовой заготовки. Увеличить массу тестовой заготовки;
Мука слишком сильная для применяемой технологии. Необходимо уменьшить время замеса на второй скорости, возможно использование ослабителей клейковинного каркаса (дезактивированные дрожжи RS-190 star);
Слишком высокая дозировка улучшителя для сильной муки. Необходимо снизить дозировку улучшителя.